Το ακατέργαστο μέλι (ή αλλιώς ανεπεξέργαστο) είναι το μέλι που δεν έχει υποστεί θερμική ή χημική επεξεργασία, διατηρώντας έτσι όλα τα φυσικά του συστατικά και τις ευεργετικές του ιδιότητες. Περιέχει ένζυμα, βιταμίνες, μεταλλικά στοιχεία και αντιοξειδωτικά που συμβάλλουν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, τη βελτίωση της πέψης και την καταπολέμηση των φλεγμονών. Σε αντίθεση με το επεξεργασμένο μέλι του εμπορίου, το ακατέργαστο διατηρεί γύρη, πρόπολη και μικροποσότητες κηρήθρας, κάνοντάς το πιο πλούσιο και θρεπτικό. Έχει πιο πηχτή υφή και εντονότερη γεύση, ενώ μπορεί να κρυσταλλώσει φυσικά με τον καιρό – ένδειξη αυθεντικότητας και αγνότητας. Είναι ιδανικό για κατανάλωση ως έχει ή για χρήση σε φυσικές θεραπείες και καλλυντικές εφαρμογές.